麻婆豆腐的灵魂在于辣和麻。嫩豆腐300克切丁，牛肉末100克。锅里下菜油20毫升，爆香郫县豆瓣酱25克和花椒粉5克，中火炒出红油后加牛肉末翻炒2分钟，倒入鸡汤200毫升煮沸，下豆腐小火煮8分钟，最后勾薄芡加葱花。豆腐软嫩入味，汤汁麻辣鲜香，搭配米饭或热干面都绝佳，也可配啤酒解辣。

清晨煮了番茄蛋汤，2个番茄切块、3个鸡蛋打散。用15毫升油爆香姜片，下番茄大火炒出汁水3分钟，加800毫升清水煮沸。转中小火煮8分钟后，淋入蛋液画圈，撒盐和白胡椒调味。汤头酸甜开胃，蛋花嫩滑飘在表面。适合配馒头或包子当早餐，一碗下去瞬间清醒。夏天冰镇后喝更解暑，我家每周至少做三次。